مرحبا اسون ...
صفحة 1 من اصل 1
مرحبا اسون ...
من طرف fidou الأحد أبريل 04, 2010 8:03 pm
مساء النور للجميع..........اهلا ومرحبا بكم في المطبخ القبائلي
اردت من خلال انشاء هدا الموضوع
تعريفكم اعزائي الاعضاء باشهر وصفات المطبخ القبائلي الشهيرباكلاته
اللديدة والمفيدة وهده الوصفات التي اعتادت الاسر القبائلية تحظيرها في
مختلف المناسبات بل وحتى في الايام العادية
والبداية انشاء الله ستكون باشهر طبق معروف في منطقة القبائل وهو *ثيكربابين*
المقادير
*قطع لحم بقري او غنمي
*3كيلات سميد متوسط
*كيلة زيت
*حبة بصل
*حبة طماطم
*ملعقتين طماطم مصبرة
*كمشة عدس
*خضر موسمية -بطاطا.لفت.قرعة.جزر..خرشف......-
*نعناع
*فلفل اسود
*فلفل عكري
*ملح
*حميصة مشمخة
التحضير
في قدرموضوعة فوق نارمتوسطة ضعي اللحم+البصل
المهشم+الطماطم المهشمة+3مغارف كبار زيت+ملح+التوابل +الحميصة ودعيها
تتقلى حوالي 15دقيقية.
ثم مرقي بواسطة ماء دافىء....بعد غليان المرق اضيفي العدس شرط ان يكون غلي سابقا+الخضار المغسولة والمقطعة.........واتركي الكل ينضج.
*في قصعة ضعي السميد+النعناع+الملح+الزيت+قليل من المرق السابق
قومي بتشكيل كريات متوسطة الحجم
ضعي الكريات في المرق الى ان تنضج
شهية طيبة
بالصحة والعافية
الوصفة2
الشوربة القبائلية
المقادير
*قطع دجاج +قطع لحم غنمي
*2حبات جزر
*حبة بطاطا كبيرة الحجم
*1قرعة
*بصلة
*2سنينات ثوم
*نعناع اخضر
*ربطة كبيرة حشيش
*كرافس
*زعيترة
*كمشة قصبر حب
*فلفل اسود
*عكري
*ملعقة اكل كبيرة زيت زيتون
*حميصة مشمخة
*فارميسال او تليتلي
التحظير
ضعي قدرفخاري فوق نار هادئة ضعي فيها الزيت حتى يسخن
اضيفي اللحم والدجاج والبصل مقطع صغير او مهشم حتى يتقلى +الفلفل الاسود+العكري+الحشيش المقطع صغير صغير+الملح
وبعدها نمرق بماء دافىء ونضيف الكرافس+النعناع+الزعيترة+الحميصة+الثوم+الخضر مقطعة صغيرة صغيرة
ونترك الكل يطهى
عندما يقترب النضج نضيف قليل من القصبر حب مطحون
وعندما ينضج المرق نقوم باضافة الفرميسال او التليتلي ونترك الكل يغلي حوالي 10د
وبعدها تكون جاهزة للاكل
وشهييييييييييييييييييييييية طيبة
الوصفة3
*ثيبوعجاجين*
المقادير
*600غ سميد
*500غ فرينة
*20غ خميرة الخبز
*1/2 باكي خميرة كيميائية
*ملح
*ماء
التحظير
اخلط السميد والفرينة والملح وخميرة الخبز واضيف الماء بالشوية ونحن نحرك الخليط براحة اليد الى ان يصبح العجين نوعا ما سائلا
اضيف الخميرة الكيميائية ثم نقوم بتغطية الكل ونتركه يتخمر
عندما يتخمر نقوم بتحظير مقلاة تكون غميقة وندهنها بقليل من الزيت العادي
نقول باخد كمية من الخليط بواسطة غراف ونضعه في المقلاة على شكل دائري.......نقوم بتغطية المقلاة الى ان ينضج
وعندما ينضج ندهنها بزيت الزيتون .........وهكدا دواليك الى ان ينتهي كل الخليط
يالصحة والعافية
شكل العجين
شكل النهائي لثيبوعجاجين
افطير اوقسول
المقادير
العجينة
*1كيلو سميد رقيق
*نصف كاس زيت
*ملح
*ماء
للمرق
*لحم بقري او غنمي
*جزر
*طماطم
*بصل
*قرعة
*كمشة عدس مغلية
*ثوم
*فلفل اسود
*طماطم مصبرة
*زيت
*ملح
التحظير
*نقوم اولا بتحظير العجين
نخلط كل مكونات العجين ونقوم بعجنها مطولا حتى تصبح بشكل املس
نتركها لترتاح قليلا
*نقوم بتحظير المرق
نضع في قدر الزيت +اللحم+البصل+الثوم +الفلفل الاسود+الملح ونتركهم يتقلاو
نضيف الخضر المغسولة والمقطعة +العدس ونتركهم حوالي 10د
نقوم بتغطية الكل بالماء ونضيف حوالي ملعقتين من مصبر الطماطم ونترك المرق لينضج حوالي 30د
نعود الى العجينة حيث نقوم بصنع كريات صغيرة
نفتح كل كرية ونقطعها الى شرائط رقيقة طول كل واحدة حوالي 3الى 4 سم
ثم نقوم باضافتها للمرق كي تنضج...وبد 10د نطفىء النار
بالصحة والعافية
الوصفة5
البينيي نالسميد
المقادير
*4 بيض
*1خميرة
*25غ لوز مرحي
*سميد خشين
*زيت للقلي
*عسل
*ماء الزهر او ماء الورد
التحظير
*نبدء بخلط البيض والخميرة جيدا لحوالي 10د
*نضيف اللوز المرحي والسميد الخشن ونخلط جيدا بحيث نحصل على خليط اشبه بخليط les crépe
*ناخد ملعقة خشبية وناخد القليل من الخليط ونضعه في الزيت الساخن جيدا
*نقوم بتقطير البينييي ووضعه في العسل
وثم التقديم
شهية طيبة
اردت من خلال انشاء هدا الموضوع
تعريفكم اعزائي الاعضاء باشهر وصفات المطبخ القبائلي الشهيرباكلاته
اللديدة والمفيدة وهده الوصفات التي اعتادت الاسر القبائلية تحظيرها في
مختلف المناسبات بل وحتى في الايام العادية
والبداية انشاء الله ستكون باشهر طبق معروف في منطقة القبائل وهو *ثيكربابين*
المقادير
*قطع لحم بقري او غنمي
*3كيلات سميد متوسط
*كيلة زيت
*حبة بصل
*حبة طماطم
*ملعقتين طماطم مصبرة
*كمشة عدس
*خضر موسمية -بطاطا.لفت.قرعة.جزر..خرشف......-
*نعناع
*فلفل اسود
*فلفل عكري
*ملح
*حميصة مشمخة
التحضير
في قدرموضوعة فوق نارمتوسطة ضعي اللحم+البصل
المهشم+الطماطم المهشمة+3مغارف كبار زيت+ملح+التوابل +الحميصة ودعيها
تتقلى حوالي 15دقيقية.
ثم مرقي بواسطة ماء دافىء....بعد غليان المرق اضيفي العدس شرط ان يكون غلي سابقا+الخضار المغسولة والمقطعة.........واتركي الكل ينضج.
*في قصعة ضعي السميد+النعناع+الملح+الزيت+قليل من المرق السابق
قومي بتشكيل كريات متوسطة الحجم
ضعي الكريات في المرق الى ان تنضج
شهية طيبة
بالصحة والعافية
الوصفة2
الشوربة القبائلية
المقادير
*قطع دجاج +قطع لحم غنمي
*2حبات جزر
*حبة بطاطا كبيرة الحجم
*1قرعة
*بصلة
*2سنينات ثوم
*نعناع اخضر
*ربطة كبيرة حشيش
*كرافس
*زعيترة
*كمشة قصبر حب
*فلفل اسود
*عكري
*ملعقة اكل كبيرة زيت زيتون
*حميصة مشمخة
*فارميسال او تليتلي
التحظير
ضعي قدرفخاري فوق نار هادئة ضعي فيها الزيت حتى يسخن
اضيفي اللحم والدجاج والبصل مقطع صغير او مهشم حتى يتقلى +الفلفل الاسود+العكري+الحشيش المقطع صغير صغير+الملح
وبعدها نمرق بماء دافىء ونضيف الكرافس+النعناع+الزعيترة+الحميصة+الثوم+الخضر مقطعة صغيرة صغيرة
ونترك الكل يطهى
عندما يقترب النضج نضيف قليل من القصبر حب مطحون
وعندما ينضج المرق نقوم باضافة الفرميسال او التليتلي ونترك الكل يغلي حوالي 10د
وبعدها تكون جاهزة للاكل
وشهييييييييييييييييييييييية طيبة
الوصفة3
*ثيبوعجاجين*
المقادير
*600غ سميد
*500غ فرينة
*20غ خميرة الخبز
*1/2 باكي خميرة كيميائية
*ملح
*ماء
التحظير
اخلط السميد والفرينة والملح وخميرة الخبز واضيف الماء بالشوية ونحن نحرك الخليط براحة اليد الى ان يصبح العجين نوعا ما سائلا
اضيف الخميرة الكيميائية ثم نقوم بتغطية الكل ونتركه يتخمر
عندما يتخمر نقوم بتحظير مقلاة تكون غميقة وندهنها بقليل من الزيت العادي
نقول باخد كمية من الخليط بواسطة غراف ونضعه في المقلاة على شكل دائري.......نقوم بتغطية المقلاة الى ان ينضج
وعندما ينضج ندهنها بزيت الزيتون .........وهكدا دواليك الى ان ينتهي كل الخليط
يالصحة والعافية
شكل العجين
شكل النهائي لثيبوعجاجين
افطير اوقسول
المقادير
العجينة
*1كيلو سميد رقيق
*نصف كاس زيت
*ملح
*ماء
للمرق
*لحم بقري او غنمي
*جزر
*طماطم
*بصل
*قرعة
*كمشة عدس مغلية
*ثوم
*فلفل اسود
*طماطم مصبرة
*زيت
*ملح
التحظير
*نقوم اولا بتحظير العجين
نخلط كل مكونات العجين ونقوم بعجنها مطولا حتى تصبح بشكل املس
نتركها لترتاح قليلا
*نقوم بتحظير المرق
نضع في قدر الزيت +اللحم+البصل+الثوم +الفلفل الاسود+الملح ونتركهم يتقلاو
نضيف الخضر المغسولة والمقطعة +العدس ونتركهم حوالي 10د
نقوم بتغطية الكل بالماء ونضيف حوالي ملعقتين من مصبر الطماطم ونترك المرق لينضج حوالي 30د
نعود الى العجينة حيث نقوم بصنع كريات صغيرة
نفتح كل كرية ونقطعها الى شرائط رقيقة طول كل واحدة حوالي 3الى 4 سم
ثم نقوم باضافتها للمرق كي تنضج...وبد 10د نطفىء النار
بالصحة والعافية
الوصفة5
البينيي نالسميد
المقادير
*4 بيض
*1خميرة
*25غ لوز مرحي
*سميد خشين
*زيت للقلي
*عسل
*ماء الزهر او ماء الورد
التحظير
*نبدء بخلط البيض والخميرة جيدا لحوالي 10د
*نضيف اللوز المرحي والسميد الخشن ونخلط جيدا بحيث نحصل على خليط اشبه بخليط les crépe
*ناخد ملعقة خشبية وناخد القليل من الخليط ونضعه في الزيت الساخن جيدا
*نقوم بتقطير البينييي ووضعه في العسل
وثم التقديم
شهية طيبة
fidou- Admin
-
عدد الرسائل : 631
العمر : 38
الموقع : algeria
المزاج : نوووووووورمال
قيمتك عندنا ^_^ : 0
نقاط : 892
تاريخ التسجيل : 28/01/2009
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى